Minggu, 22 September 2013

Menjaga Mutu Madu Asli dengan Dehumidifier

Di beberapa negara, madu sudah digunakan begitu luas, sebut saja di Australia atau Selandia Baru, madu dikonsumsi hampir setiap orang. Pemahaman masyarakat di sana mengenai madu sudah lebih maju. Mereka sudah lama meninggalkan diskusi bertema madu asli vs madu palsu menuju madu berkualitas baik vs madu berkualitas rendah. Begitu juga di Jepang.
Selain itu, madu juga sudah cukup lama digunakan sebagai campuran obat, kosmetika, pemanis alami dalam berbagai makanan dan minuman.
Pada tahun 2004 diketahui tingkat konsumsi madu masyarakat Indonesia sebesar 10 gram / orang / tahun. Di Jepang mencapai 700 gram / orang / tahun. Masyarakat Eropa, rata-rata mengkonsumsi 1.000 gram / orang / tahun, Selandia Baru? 1.500 gram / orang / tahun.Kualitas madu ditentukan oleh keanekaragaman tumbuhan, cuaca dan perilaku manusia. Semakin bervariasi tanaman penghasil nektar, akan semakin bervariasi pula zat yang terkandung dalam madu.Cuaca juga berperan penting dalam mempengaruhi kualitas (juga kuantitas) madu. Ketersediaan madu dipengaruhi sumber pakan lebah dan cuaca. Sejumlah tanaman memiliki musim tertentu, misal pohon kapuk randu, atau rambutan misalnya, tidak berbunga sepanjang tahun. Hujan yang turun terus-menerus, deras pula, bisa merontokkan bunga, lebah pun semakin sulit keluar sarang untuk mengambil nektar. Kalau panen buah rendah atau gagal, biasanya begitu juga yang terjadi dengan produksi madu. Jadi Anda bisa bertanya, kenapa buah rambutan tidak ditemukan di pasaran karena gagal panen tetapi madu berlabel madu rambutan begitu melimpah di pasaran?
Perilaku manusia tidak sama dengan perilaku lebah. Lebah lebih bisa dipercaya, lebah tidak pernah memalsukan madu yang mereka buat. Lebah tunduk 100% kepada perintah Sang Maha Pencipta, sedangkan sebagian manusia tidak demikian. Jadi, selain memperhatikan sumber pakan lebah dan cuaca, lebihkan pula perhatian Anda kepada “manusia” yang terlibat di dalamnya!Manusia juga mempengaruhi ketersediaan sumber pakan lebah dan cuaca. Manusia yang gemar merusak hutan dan tanaman lain pada akhirnya akan menurunkan produksi madu juga, akan mengganggu keseimbangan cuaca juga kan?
Berdasarkan data dari laboratorium, sampel madu dapat dilihat kualitasnya. Misal, kadar air, HMF, aktivitas enzim diastase, kadar sukrosa, gula pereduksi dan beberapa parameter lain.HMF atau Hydroxy Methyl Furfural merupakan produk hasil pemecahan glukosa dan fruktosa. Angka HMF tidak boleh melebihi 50 mg / kg (SNI Madu 2004), 20 mg / kg (standar internasional).
Secara sederhana, HMF yang tinggi mengindikasikan bahwa madu mengalami proses pemanasan, boleh juga dikatakan bahwa “madu dimasak”. Madu yang dipanaskan biasanya memiliki kadar enzim, aktivitas enzim diastase yang rendah, padahal enzim sangat bermanfaat bagi tubuh. Sebagian vitamin juga tidak tahan terhadap suhu tinggi.
Kenapa madu dipanaskan? Madu yang bersifat higroskopis sangat dipengaruhi oleh kelembapan udara. Madu yang dihasilkan di daerah tropis seperti Indonesia lebih tinggi kadar airnya (encer) dibanding madu yang dihasilkan di daerah seperti di Timur Tengah misalnya. Madu yang berkadar air rendah (kental) lebih tahan atau awet dan tidak segera akan mengalami proses fermentasi.
Pada umumnya “manusia” memanaskan madu agar mendapat keuntungan berlipat dan mudah menjual madu, madu bisa dijula dengan sangat murah. Agar kadar air di dalam madu rendah dengan cara cepat dan murah. Kadar air madu ditetapkan maksimal 22% (SNI Madu 2004), 17% (standar internasional). Madu yang memiliki kadar air di atas 20% sangat mudah mengalami proses fermentasi, cirinya: madu meletup saat dibuka atau didiamkan, madu yang sudah mengalami proses tersebut sebaiknya tidak dikonsumsi meski tetap halal.
Untuk menurunkan kadar air madu dengan cepat dan murah biasa dipilih metode pemanasan atau pemasakan madu. Jadi, “manusia” hanya perlu memproses madu yang encer antara 20 menit sampai 60 menit untuk mendapatkan madu kental, madu dengan kadar air yang rendah.
Berdasarkan parameter kadar air, tentu kualitas madu seperti ini memenuhi kriteria SNI, tetapi konsumen hanya mendapatkan manisnya madu karena enzim diastase dan bahan penting lainnya sudah rusak akibat proses pemanasan. Sementara cara menurunkan kadar air pada madu direkomendasikan menggunakan dehumidifier. Metode ini membutuhkan waktu berminggu-minggu dan berdampak kepada biaya operasional yang jauh lebih tinggi dibanding harga madu yang diproses dengan cara pemanasan. Kelebihannya: mutu madu terjaga dengan baik.
Ada tiga jenis pemalsuan madu: pemalsuan jumlah, dilakukan dengan menambahkan volume madu “asli” dengan bahan lain, misal menambahkan sirup fruktosa ke dalam madu. Kedua, pemalsuan mutu, biasanya dilakukan dengan cara menurunkan kadar air madu yang sebelumnya tinggi (encer) dengan cara pemanasan, cara lain: mencampur madu bermutu rendah ke dalam madu bermutu baik. Ketiga, pemalsuan menyeluruh. Semua bermuara kepada harga jual yang murah.
Kenapa madu dipalsukan? Madu dipalsukan karena memang permintaan akan madu palsu begitu tinggi. Mungkin terkait dengan daya beli rata-rata masyarakat kita, atau pemahaman tentang madu yang belum benar sehingga semut, kertas koran, telur, letupan dan korek api masih dijadikan penentu keaslian suatu madu.
Lalu, bagaimana cara mendapatkan madu yang baik? Pertama, lakukan pemanenan secara mandiri, entah ke hutan atau membudidayakan sendiri. Kedua, saksikan dan beli madu saat pemanenan, Ketiga, beli dari pihak yang bisa dipercaya.
Demikian sampai di sini. Jangan lupa untuk selalu menjaga kesehatan tubuh, minumlah beberapa sendok makan madu secara teratur, berbentuk larutan dan saat perut kosong jauh lebih baik.

Minggu, 15 September 2013

Mengapa madu asli mengkristal ?

Mengapa madu asli dapat mengkristal? apakah ini menunjukan bila madu tersebut palsu atau tercampur?

Dapat dijelaskan di sini, bahwa kejadian mengkristal / berubah bentuk, memang banyak terjadi pada sebagian jenis madu, terutama bila madu disimpan pada suhu dingin. Pengkristalan dimulai dari bagian bawah wadah, madu perlahan-lahan akan mengalami pengkristalan atau berubah warna kuning atau keputihan. Hal ini lazim terjadi pada madu jenis madu karet, mete, kelengkeng, kaliandra, kopi, dan madu hutan belantara. Kejadian ini disebabkan oleh kandungan zat yang ada pada madu yang bernama dextrosa.

Sifat dextrosa adalah mudah mengkristal pada suhu dingin, begitu seperti dijelaskan oleh Prof.Dr. D.T.H. Sihombing, guru besar IPB (Institut Pertanian Bogor). Pendapat tersebut di atas juga didukung oleh RM. Sumo Prastowo, CDA dan R. Agus Suprapto, BA. Juga para ahli madu lainnya. Adanya partikel-pertikel kecil seperti debu, bee pollen, sisa lilin atau propolis, dan gelembung udara pada madu dapat juga menstimulasi kristalisasi pada madu.

Jadi dalam menyimpan madu perlu diperhatikan kondisi ruangan. Simpanlah ditempat yang bersuhu kamar normal bukan bersuhu dingin. Terbukti bahwa proses kristalisasi bukan karena madu tersebut palsu tetapi salahsatu sebabnya adalah kondisi ruangan tersebut.

Rabu, 04 September 2013

Manfaat Madu Asli Untuk Kecantikan

Secara umum berikut ini adalah manfaat madu asli untuk kecantikan:
1. Melindungi kulit luar
  Kandungan anti oksidan, anti jamur dan anti mikrobanya dapat menyembuhkan luka-luka, bintik-bintik merah dan melawan infeksi kulit.

2. Melembabkan
    Madu telah lama dikenal sebagai kandungan alami yang bila digunakan secara teratur dapat melembutkan kulit maupun rambut dalam keadaan kering sekalipun.

3. Anti penuaan dini
    Madu juga dapat membantu tanda-tanda penuaan karena madu dapat menangkal radikal bebas.

4. Menyembuhkan luka
    Infeksi dan luka dapat diminimalisir dengan mengkonsumsi madu karena madu mempunyai kandungan anti mikroba. Esensi gula pada madu dapat mempercepat proses penyembuhan luka.

5. Memelihara kesehatan kulit
    Nutrisi yang ada didalam madu seperti potasium, kalsium dan magnesium berkontribusi dalam regenerasi kulit yang mendorong sel untuk menciptakan kulit sehat dan indah

6. Membersihkan kulit
    Kandungan enzim alami dalam madu ketika dicampur dengan air dapat membuat cairan antiseptik yang lembut untuk membersihkan kulit secara menyeluruh tanpa mengurangi kandungan minyak alami di kulit.

7. Sebagai anti jerawat
    Kandungan anti jerawatnya berkhasiat membunuh jerawat dan menghilangkan noda hitam pada wajah.